翌朝目覚めスッキリ!「しじみエキスたっぷり☆アジアン鶏そうめん」の作り方【ネムジム食堂 夜ごはん】

Food 2015年06月25日(木)

翌朝目覚めスッキリ!「しじみエキスたっぷり☆アジアン鶏そうめん」の作り方【ネムジム食堂 夜ごはん】

アジアン鶏そうめん

『ネムジム食堂』の夜ごはん担当、薬剤師で料理研究家のヨシダです。毎回ひとつずつ、体内時計を整え、快眠につながる栄養素を紹介しながら、手軽でおいしいレシピをお届けいたします。今回は、以前のネムジムのコラムで紹介されていた「オルニチン」に注目です。

疲労回復に最適!オルニチンの力とは?

「オルニチン」とはアミノ酸の一種。最近では、テレビや雑誌などで、『しじみに含まれる「オルニチン」が肝臓にいい!』という話、一般的になっていますよね。もともと、その「オルニチン」は私たちの体の中に存在し、肝臓の働きを保ち、疲労回復の効果が期待されるそんな物質です。

アンモニアから肝臓を守る!

そもそも肝臓には、アンモニアを代謝する「オルニチンサイクル」、エネルギー(ATP)の産生に深く関わる「TCAサイクル」、グルコースを生成する経路である「糖新生」などの重要な代謝経路が存在します。今回の「オルニチン」は、腸で吸収されたあと、肝臓までたどり着くと、有毒なアンモニアの解毒を促します。このアンモニアが他の代謝を妨げるといいますから、「オルニチン」はアンモニアを減らすことで肝臓の働きを円滑に保っているといえるそうです。

スッキリした目覚めにも効く?!

さてさて、睡眠の話からそれてしまいましたが、そろそろ戻しましょう。ある試験結果では、就寝前にオルニチンを摂取すると、眠りの体感が良くなり、翌朝起床した際に、頭がより早く目覚める可能性が示唆されたそうです。
http://nemgym.com/201406301288/

オルニチン摂るなら、しじみ!

「オルニチン」が肝臓にも睡眠にもいいなんて、意識して摂取していきたいもののひとつになりますね。この「オルニチン」がダントツに多く含まれているのがしじみなのです。しじみのエキスを残さずいただくには、やっぱり汁物が一番。定番の味噌汁は手軽でいいのですが、今の季節にピッタリな冷たい汁麺をご紹介します。

「しじみエキスたっぷり!アジアン鶏そうめん」
≪材料≫(2人分)
・しじみ 200g
・鶏ささみ 2本
・生姜(皮の部分) 少々
・水 800㏄
・ニョクマム 大さじ1+小さじ2
※ナンプラーなど魚醤系の調味料で代用可。
・鶏がらスープの素 小さじ1
・アーリーレッド 1/2個
・香菜 2株
・素麺 3束(150g)

≪作り方≫
1.鍋に水、鶏ささみ、生姜の皮を入れ、火にかけます。煮立ったら、あくを取り除き、火を止め、粗熱が取れるまでそのまま冷まします。冷めたら、鶏ささみを細かく裂いてほぐして、ニョクマム小さじ2で和えておきます。

2.1の汁を濾し、鍋に戻し、砂抜きしてよく洗ったしじみを入れ、弱火にかけます。丁寧にあくを取り、しじみの口が開いたら、鶏がらスープの素、ニョクマム大さじ1を加え、味を調えます。粗熱をとってから、冷蔵庫で冷たく冷やします。

3.香菜は1㎝長さに切り、アーリーレッドは薄切りにします。

4.表示時間通りに茹でた素麺は、流水で洗い、ザルにあげて水気を切ります。

5.器に素麺を盛り、よく冷やした2をかけ、1のほぐした鶏ささみと3を和え、上にのせたら出来上がり。

今回のレシピは、麺や薬味の種類を変えれば、しじみと鶏のダブルスープの冷やし麺を、いろいろなアレンジで楽しめます。例えば、素麺を蕎麦に、ニョクマムを薄口醤油、鶏と和えるのは、生姜と梅肉、きゅうりなどにして、上からきざみのりをパラパラと和風に仕立てる…なんていうのもGOOD! これからの暑い時期、さっぱりとした冷やし麺が大活躍しますね。

ヨシダさん
夜ごはん担当:ヨシダさん

「ネムジム食堂夜ごはん担当のヨシダです。よろしくお願いします。ネムジム食堂夜ごはんは、体内時計を整え、心地よい眠りを届けてくれるその名も「快眠夜ごはん」です。快眠夜ごはんを食べて、よく眠った翌日は頭も、肌も、気持ちもスッキリ。カラダもココロも若返ります。ヨシダがつくる快眠夜ごはん、よい眠りでよい明日をお迎えください!」

ヨシダさん(本名:吉田三和子)プロフィール:
薬剤師で料理研究家。『なごみごはん』という簡単家庭料理・パーティー料理の教室を開催。著書 「食べたいものを食べやすくデイサービスで人気の介護食83」講談社刊。食のコミュニティ「andparty」マイスター。

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『ネムジム食堂』とは

『食で眠りを鍛える!』をモットーに「今日を元気に過ごす朝ごはんレシピ」、「快眠を約束する夜ごはんレシピ」など、毎回様々な情報をご紹介していきます。

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